ECLAIRS AU CHOCOLAT

Hello mes petites gourmandises!

Au programme aujourd’hui un grand classique de la pâtisserie: l’éclair au chocolat.

J’étais invitée, il y a quelques semaines, à manger chez une amie qui est assez fan de pâte à choux. C’était donc l’occasion idéale de réviser ses recettes de base.

Ne me demandez pas pourquoi mais j’adore réaliser la pâte à choux. C’est rapide et sportif à la fois et ça peut être très piègeux si on ne respecte pas les différentes étapes. Je crois que c’est cela qui me plaît.

Du coup, on serre les fesses à chaque fois que l’on se lance et surtout on croise les doigts lorsque les choux sont dans le four pour qu’ils ressortent bien gonflés et aériens… ce qui n’est pas toujours le cas quand on se lance pour la première fois je vous assure…

Tout un art!

L’avantage des choux, c’est que ça peut se décliner de mille façons, il suffit juste de faire marcher un peu son imagination pour la garniture.

Pour le coup, pour cette recette, rien de vraiment révolutionnaire puisque c’est une simple crème pâtissière au chocolat, mais c’est tellement bon.

Et c’est bien aussi de temps en temps de revenir aux bases de la pâtisserie.

Enfin, ce que je préfère dans les éclairs, c’est le glaçage. Oui oui le petit truc bien brillant et sucré sur le dessus! Pas vous?

Par contre, pas si simple à travailler et à appliquer sur les éclairs mais ça vous vous en rendrez vite compte en essayant la recette.

Rendez-vous en bas de l’article pour la découvrir!

Quantité : pour 8 éclairs

INGREDIENTS

Pour la pâte à choux :

125 g d’eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
75 g de farine
2 œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat :

250 g de lait
une demie gousse de vanille
40 g de jaunes d’œuf
45 g de sucre
30 g de poudre à crème
62,5 g de chocolat noir

Pour le décor :

fondant pâtissier
cacao en poudre non sucré

PREPARATION

1° La pâte à choux :

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180° C.

Dans une casserole, verser l’eau, le sel et le beurre préalablement coupé en morceaux.

Faire fondre le beurre et porter à ébullition quelques secondes.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois. Mélanger à l’aide d’une spatule. Remettre la casserole sur feu doux et remuer énergiquement afin de dessécher la pâte.

Retirer du feu lorsque la pâte ne colle plus à la spatule ni aux parois de la casserole.

Mettre la pâte dans la cuve du robot munie de la feuille et battre à vitesse moyenne quelques minutes.

Ajouter les œufs un à un en remuant bien entre chaque œuf.

Mettre la préparation dans une poche à douille et pocher des éclairs de 13 cm de longueur par 2 cm de largeur sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Dorer au pinceau les éclairs avec un œuf entier battu puis rayer les éclairs à l’aide d’une fourchette sur toute la longueur.

Enfourner à 180 °C pendant 40 minutes.

Laisser refroidir.

2° La crème pâtissière au chocolat :

Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole jusqu’à frémissement.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la poudre à crème et bien mélanger.

Lorsque le lait est chaud, en verser une petite quantité sur le mélange œufs-sucre et bien mélanger puis verser le reste du lait et mélanger à nouveau.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire, sans cesser de remuer, jusqu’aux premiers bouillons.

Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu et intégré.

Verser la préparation dans un récipient et filmer au contact.

Laisser refroidir au frais.

3° Le montage :

Faire trois petits trous sous chaque éclair à l’aide de la pointe d’un couteau.

Verser la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille unie et fine.

Insérer la pointe de la douille dans chaque trou de l’éclair et presser jusqu’à ce que l’éclair soit rempli de crème pâtissière.

Procéder au glaçage des éclairs :

Faire chauffer au bain-marie le fondant pâtissier et ajouter le cacao en poudre jusqu’à obtenir la couleur chocolat de votre choix.

Le fondant doit atteindre la température de 35/37°C.

A l’aide d’une spatule, recouvrir chaque éclair de fondant au chocolat.

Réserver au frais.

Déguster.