TARTE AUX ABRICOTS
Bonjour à toutes et à tous !
J’espère que vous vous portez bien.
Me revoilà par ici après plusieurs mois d’absence et j’en suis bien navrée mais le boulot et la vie quotidienne ont pris un peu le dessus et il était difficile de trouver un peu de temps pour revenir avec des articles.
Mais rassurez-vous je n’ai pas oublié ma passion première pour autant même si je pâtissais un peu moins ces dernières semaines.
Pour ce retour, je vous propose une jolie recette tout en légèreté qui sent bon le soleil : la tarte aux abricots.
Parfaite en ce mois de juin avec l’arrivée des beaux jours et des premiers abricots, cette tarte estivale ravira les papilles des amateurs de fruits.
Cette tarte à la réailsation plutôt classique se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes, d’une compotée d’abricots, d’abricots et d’une crème chantilly à la mascarpone qui viendra adoucir le petit côté parfois acide des abricots.
Un peu technique à réaliser si vous choissisez comme moi d’utiliser deux cercles à tarte (un grand et un petit) pour obtenir cette effet « tarte couronne » mais vous pouvez tout à fait utiliser un plat à tarte classique, le goût sera toujours au rendez-vous.
Alors sans plus attendre, je vous propose de filer droit au bas de l’article pour découvrir la recette et vous lancer les yeux fermés.
Gourmandise et compliments garantis !
Tarte aux abricots
Pour une tarte de 20 cm de diamètre (6 personnes)
INGREDIENTS :
Pâte sucrée aux amandes :
- 200 g de farine
- 2 g de sel
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre tempéré
- 1 oeuf
Crème d’amandes :
- 40 g de beurre pommade
- 40 g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 40 g de poudre d’amandes
Compotée d’abricots :
- 15 abricots
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe d’eau
Crème chantilly :
- 15 cl de crème liquide entière
- 125 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
Montage :
- 10 abricots
PREPARATION :
La compotée d’abricots :
Oter les noyaux des abricots et les découper en quartiers.
Dans une casserole, mettre les quartier d’abricots, le sucre, le sucre vanillé et l’eau.
Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les abricots soient bien compotés.
Ecraser grossièrement les abricots avec une fourchette et réserver la compote.
La pâte sucrée :
Dans la cuve du robot munie de la feuille, mettre la farine, le sel, la poudre d’amandes, le sucre glace et le beurre tempéré et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une sorte de sable.
Ajouter alors l’oeuf entier battu et mélanger à la feuille jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Sortir la pâte de la cuve, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Une fois bien froide, retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus de la pâte et déposer votre pâte dans votre moule ou cercle à tarte et foncer la pâte.
Enfourner pendant 10 minutes à 180 °C.
La crème d’amandes :
Dans un saladier, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une sorte de pommade.
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.
Ajouter enfin l’oeuf et mélanger.
Sortir la pâte du four et répartir la crème d’amandes sur la pâte.
Faire cuire à 160 °C pendant 10 minutes. La pâte et la crème d’amandes ne seront pas encore cuites.
Le montage :
Sortir la pâte du four et verser la compotée d’abricots sur la crème d’amandes.
Enfin, disposer les abricots coupés en quartiers sur la compotée d’abricots.
Enfourner à nouveau à 160°C pendant 30/35 minutes jusqu’à ce que les abricots soient bien dorés et cuits.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.
La crème chantilly :
Dans la cuve du robot munie du fouet, verser la crème liquide bien froide, les graines de la gousse de vanille et le mascarpone.
Fouettez à pleine vitesse jusqu’à obtenir une texture de crème chantilly.
Ajouter le sucre glace et battre à nouveau quelques secondes
Verser la crème chantilly dans une poche à douille et pocher la crème sur la tarte bien froide.
Décorer avec quelques fleurs et des zestes de citron vert et déguster.
