CUPCAKES DE NOEL
JOUR 4
En ce quatrième jour de décembre, je vous propose de poursuivre la frénésie et la magie de Noël avec des cupcakes décorés pour l’occasion mais aussi très gourmands.
Au programme : cupcakes au chocolat avec un cœur à la pâte à tartiner ou à la framboise et recouverts d’une sublime ganache montée à la vanille !
Un vrai régal !
Pour le look, j’ai opté pour une jolie couronne de Noël et un bonnet de père Noël. Pas mal non?
La recette se trouve en bas de l’article. A vos spatules mes petits rennes de Noël !
Cupcakes de Noël
Pour une douzaine de cupcakes
INGREDIENTS :
Pour la ganache montée à la vanille :
- 1 gousse de vanille
- 15 cl + 27 cl de crème liquide entière à 30 %
- 300 g de chocolat blanc
Pour les cupcakes :
- 160 g de farine
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 225 g de beurre à température ambiante
- 2 oeufs
- 55 g de yaourt à la grecque
- 6 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
Pour le montage et la décoration :
- pâte à tartiner
- confiture de framboises
- colorants selon vos envies
- décors en sucre
PREPARATION :
La ganache montée à la vanille (à préparer la veille) :
Dans une casserole, faire bouillir les 15 cl de crème liquide avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Laisser infuser à couvert hors du feu pendant 15 minutes.
En parallèle, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Verser la crème vanillée chaude (ne pas hésiter à la réchauffer un peu si elle a déjà refroidie) en trois fois sur le chocolat blanc en mélangeant vivement avec une spatule entre chaque ajout.
Une fois le mélange chocolat-crème vanillée bien lisse et brillant, ajouter en deux fois les 27 cl de crème liquide froide et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Filmer la préparation et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures et dans l’idéal toute une nuit.
Les cupcakes :
Préchauffer le four à 180 ° C.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et battre à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé (une sorte de sable humide).
Ajouter les œufs un à un puis battre à vitesse moyenne.
Ajouter le yaourt, le lait et la vanille liquide puis battre à nouveau le mélange à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Disposer des caissettes à cupcakes dans un moule à muffins puis verser le mélange aux 2/3.
Enfourner pour 14 à 15 minutes à 180 ° C.
Laisser complètement refroidir avant de décorer.
Le montage et la décoration :
Découper le cœur des cupcakes à l’aide d’un couteau puis retirer la partie centrale de façon à obtenir un cône de gâteau. Couper et conserver la partie supérieure du cône.
Garnir le cœur des cupcakes de pâte à tartiner ou de confiture à la framboise puis recouvrir avec la partie supérieure du cône.
Dans la cuve du robot, monter à l’aide du fouet la ganache à la vanille à vitesse moyenne pendant quelques minutes de manière à obtenir une ganache légère, aérée et qui se tient.
Colorer la ganache à l’aide des colorants et remplir la poche à douille, munie de la douille adéquate, de la ganache puis décorer les cupcakes et enfin parsemer les cupcakes de décors en sucre.
Bonne dégustation !
