CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES
Viens à la maison y’a le printemps qui chante, viens à la maison tous les oiseaux t’attendent !
Et oui les amis, c’est le Printemps!
J’adore cette saison qui sonne pour moi comme le retour des beaux jours, du soleil et de la chaleur! C’est la dernière ligne droite avant l’été: les lunettes de soleil pointent le bout de leur nez, les gens sortent de leur hibernation, les fleurs se montrent et les oiseaux reviennent chanter. Un vrai bonheur!
Le printemps c’est aussi le retour des fruits rouges. Et rien de mieux qu’une charlotte pour déguster les premiers fruits rouges de la saison.
C’est idéal lorsque les fruits, comme en début de saison, sont encore un peu acides et peu sucrés, la mousse de fruits rouges amène une petite touche de douceur.
Si la recette vous tente, rendez-vous en bas de l’article pour la découvrir, vous verrez c’est très simple.
CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES
Quantité : pour 8 personnes
INGREDIENTS :
Pour le biscuit cuillère :
- 120 g de blanc d’oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de jaune d’oeuf
- 100 g de farine
Pour la mousse de fruits rouges :
- 250 g de pulpe de fruits rouges ou de coulis de fruits rouges
- 70 g de sucre en poudre
- 6 g de gélatine
- 300 g de crème liquide entière
Pour le décor :
- 500 g de fruits rouges
PRÉPARATION :
Le biscuit cuillère :
Monter les blancs d’oeufs doucement à l’aide de votre batteur électrique jusqu’à ce que les blancs moussent. Une fois mousseux, augmenter la vitesse du robot. Lorsque les blancs deviennent bien fermes, intégrer le sucre en pluie en continuant de monter les blancs en neige.
Ajouter les jaunes d’oeufs battus sur les blancs en neige et mélanger délicatement à la maryse.
Incorporer la farine tamisée et mélanger à nouveau délicatement.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher le biscuit à l’aide de votre poche à douille et former un escargot du diamètre du cercle à entremets ainsi qu’une cartouchière (succession de biscuits cuillère collés les uns aux autres) de la circonférence du cercle qui servira à recouvrir les parois du cercle à entremets.
Avant la cuisson, saupoudrer les biscuits cuillère de sucre semoule puis de sucre glace afin qu’ils soient craquelés et dorés.
Faire cuire à 200° C pendant 8 à 10 minutes.
A la sortie du four, réserver les biscuits sur une grille.
La mousse de fruits rouges :
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide quelques minutes.
Chauffer la moitié de la pulpe de fruits dans une casserole avec le sucre. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la pulpe de fruits chaude. Bien mélanger.
Reverser la pulpe chaude dans l’autre moitié de pulpe de fruits froide.
Monter la crème liquide bien froide à l’aide d’un fouet électrique ou de votre batteur jusqu’à obtenir une crème chantilly bien ferme.
Mélanger délicatement la crème chantilly à la pulpe de fruits à l’aide d’une maryse.
Réserver au frais jusqu’au montage.
Le montage :
Parer les bâtonnets de la cartouchière en coupant l’extrémité la moins jolie afin d’obtenir un côté bien droit.
Chemiser le cercle à entremets à l’aide de rhodoïd puis disposer la cartouchière en laissant les bouts ronds vers le haut.
Placer ensuite votre escargot de biscuit au fond du cercle en taillant légèrement les bords de l’escargot si nécessaire.
Verser la mousse de fruits rouges puis disposer des fruits rouges frais (la moitié) à l’intérieur de la mousse.
Faire prendre l’entremets au réfrigérateur au moins deux heures.
Une fois la charlotte prise, la sortir et la décorer en déposant des fruits rouges frais sur la mousse.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Déguster!
