LAYER CAKE POIRES SPECULOOS

Hello mes petites gourmandises!

Aujourd’hui sur le blog, une recette qui sent plus l’hiver, le froid, les épices et le vin chaud je vous l’accorde.

Mais avec le retour de la pluie et du froid ce weekend, je pense que finalement on est bien dans le thème.

Je ne sais pas vous mais ici les gros pulls, la tasse de thé chaud, le plaid et Netflix étaient de sortie. Aucune envie de mettre le nez dehors par ce temps.

Du coup, pour se réconforter, on se fait plaisir avec un layer cake (gâteau à étages pour ceux qui ne connaîtraient pas) tout en gourmandise avec ce mélange poires caramélisées / spéculoos.

Ca réchauffe les corps et les cœurs. Manque plus qu’une bonne comédie romantique comme Love Actually et le weekend déprimant qui s’annonçait devient tout à coup beaucoup plus palpitant.

En temps normal, je vous avoue que je ne suis pas la plus fan des layer cakes qui font un peu étouffe-chrétien comme on dit.

On est par ailleurs très loin de la pâtisserie française et raffinée que l’on aime.

Mais cette recette, toute en légèreté avec son chiffon cake aérien à souhait et le jus des poires caramélisées qui vient imbiber l’ensemble, fait disparaître tous nos a priori sur ce type de pâtisserie.

Je suis donc totalement réconciliée avec les layer cakes qui jusqu’à présent ne m’attiraient pas vraiment, bien qu’ils soient très en vogue chez nos amis pâtissiers.

Alors si vous aussi vous voulez tenter l’expérience du layer cake, rendez-vous en bas de l’article pour découvrir la recette.

LAYER CAKE POIRES SPECULOOS

Pour un moule rond de 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur

INGREDIENTS

Pour le chiffon cake :

• 4 œufs
• 11 cl d’eau
• 7 cl d’huile de tournesol
• 170 g de sucre
• 170 g de farine
• 6 g de levure
• 1 pincée de sel

Pour les poires caramélisées :

• 4 poires
• 100 g + 20 g de sucre
• 10 g de vitpris
• 1 pincée de cannelle

Pour la crème spéculoos :

• 200 g de crème liquide entière
• 200 g de pâte de spéculoos

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

• 200 g de chocolat au lait
• 100 g + 300 g de crème liquide entière

PREPARATION

A préparer la veille de préférence.

1°) La ganache montée au chocolat au lait :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire bouillir les 100 g de crème liquide dans une casserole puis verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu pour réaliser une ganache, en prenant soin de bien émulsionner la préparation avec une spatule à chaque ajout de crème.

La ganache doit être lisse et brillante.

Verser les 300 g de crème liquide froide dans la ganache, bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures et dans l’idéal pendant une nuit.

Le jour-même, au moment de l’utiliser, monter la ganache à l’aide d’un fouet électrique ou du batteur muni du fouet pendant plusieurs minutes afin d’incorporer de l’air à la ganache et la rendre ainsi plus légère.

A préparer le jour même :

2°) Le chiffon cake :

Préchauffer le four à 160 °C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Dans la cuve du robot muni du fouet, mettre les jaunes d’œufs, l’huile et l’eau et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le sucre, la farine tamisée et la levure puis mélanger à l’aide de la feuille du robot à vitesse moyenne pour obtenir une préparation bien lisse.

Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule les blancs d’œufs montés en neige à la préparation .

Verser la pâte dans le moule non graissé et enfourner pour 55 minutes.

A la sortie du four, retourner le chiffon cake sur une grille et le laisser totalement refroidir avant de le démouler.

3°) Les poires caramélisées :

Eplucher et couper les poires en dés.

Mettre les 100 g de sucre dans une poêle et faire chauffer sur feu vif jusqu’à obtenir un caramel coloré.

Verser alors les dés de poires et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Ajouter le vitpris mélangé aux 20 g de sucre puis la pincée de cannelle et laisser mijoter à feu doux deux minutes de plus tout en remuant.

Réserver au frais avant de l’utiliser.

4°) La crème spéculoos :

Monter en chantilly bien ferme la crème liquide bien froide à l’aide d’un batteur électrique.

Ajouter ensuite la pâte de spéculoos et continuer à battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

5°) Le montage :

Découper le chiffon cake en quatre afin d’obtenir quatre cercles de taille identique.

Sur le premier cercle, pocher de la crème spéculoos sur l’extérieur du cercle (de façon à créer une barrière pour empêcher la préparation aux poires de couler) et mettre les poires caramélisées au centre puis recouvrir les poires avec de la crème spéculoos.

Poser par dessus le deuxième cercle de gâteau et recommencer les différentes étapes (crème spéculoos et poires caramélisées) puis poser le troisième cercle et recommencer et enfin poser le quatrième et dernier cercle de gâteau sur le dessus.

Recouvrir le gâteau à étages à l’aide de la ganache montée au chocolat au lait puis lisser pour obtenir un beau layer cake bien droit.

Réserver au frais avant de décorer avec du coulis de caramel, le reste de crème spéculoos et des biscuits spéculoos.

Bonne dégustation et n’hésitez pas à laisser un commentaire en bas de l’article.