MACARON COEUR GEANT

Salut les gourmands!

Aujourd’hui, je vous propose une super recette de macaron géant! Et comme la Saint-Valentin c’est jeudi prochain, le macaron est en forme de cœur bien sûr!

Alors j’avoue la Saint-Valentin c’est pas trop mon truc et je ne la fête pas vraiment puisqu’à mon sens ça reste très commercial.

Mais ça a au moins le mérite d’être une occasion de manger un bon gâteau! Il faut voir le positif partout comme on dit.

Comme la saint Valentin c’est la fête de l’amour, ce gros cœur de macaron est rouge bien évidemment et plein de gourmandise: un feuilleté praliné, une ganache au chocolat noir, une mousse au chocolat au lait et des framboises. Le combo parfait pour faire craquer votre dulciné(e)!

C’est une recette qui a fait ses preuves car je l’ai déjà testée à de nombreuses reprises et elle a eu du succès.

Maintenant, c’est la première fois que j’essaie le macaron en forme de cœur géant et j’avoue ne pas être mécontente du résultat.

C’est vrai que le macaron c’est un peu la bête noire des pâtissiers tellement cette recette est sujette aux aléas: trop d’humidité dans la pièce, trop de chaleur et vous n’êtes pas à l’abri de râter vos macarons.

Et je vous rassure je suis passée par là de nombreuses fois. Je ne compte pas les fournées qui ont fini à la poubelle car les macarons étaient craquelés ou trop cuits. Un vrai désastre. Lol

Mais depuis que j’ai testé cette recette, les échecs se font très rares.

En plus, cette recette est plus simple car il s’agit d’une meringue française et non d’une meringue italienne. Je ne sais pas pour vous mais moi dès que j’essaie de faire des coques de macarons avec une meringue italienne ça n’aboutit pas… allez comprendre…

Toujours est-il qu’avec cette recette vous devriez faire fondre votre partenaire.

Alors à vos spatules, la recette est en bas de l’article!

INGREDIENTS

Pour la ganache au chocolat noir :

150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat au lait :

100 g de chocolat au lait
50 g + 300 g de crème liquide entière

Pour le praliné :

150 g de noisettes entières
100 g de sucre semoule
30 g d’eau

Pour le praliné feuilleté :

120 g de praliné
70 g de chocolat au lait
70 g de gavottes

Pour le macaron :

5 blancs d’oeufs
66 g de sucre semoule
333 g de sucre glace
200 g de poudre d’amandes
colorant rouge en poudre

Pour le montage :

Framboises
Fleurs fraiches pour la décoration

PREPARATION

1° La ganache au chocolat noir :

La veille ou 3 heures avant, préparer la ganache au chocolat noir.

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain marie.

Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat fondu en trois fois, en émulsionnant bien avec la spatule à chaque ajout de crème et ce jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et brillante.

Laisser refroidir et réserver au frais.

2° La mousse au chocolat au lait :

Faire fondre la chocolat au lait avec les 50 g de crème liquide au bain-marie.

Monter les 300 g de crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide du fouet électrique ou du robot pâtissier.

Une fois la ganache (mélange chocolat + crème) tiédie, ajouter la chantilly délicatement à l’aide de la spatule.

Réserver au frais.

3° Le praliné :

Préchauffer le four à 150 ° C.

Faire torréfier les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20 minutes. Les sortir du four et laisser refroidir.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à 116 ° C.

Hors du feu, ajouter les noisettes refroidies et les faire sabler, c’est-à-dire que les noisettes vont se recouvrir d’une fine couche blanche de sucre.

Remettre la casserole sur feu moyen pendant un quart d’heure environ en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois de manière à ce que la cuisson soit homogène. Il doit se former un caramel châtain autour des noisettes.

Verser les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir.

Une fois froide, mixer le tout avec un bon mixeur de manière à obtenir une pâte épaisse et homogène de type pâte à tartiner (il faudra mixer les noisettes pendant un certain temps).

4° Le praliné feuilleté :

Faire fondre la chocolat au lait puis ajouter le praliné et les gavottes émiettées. Mélanger. Réserver.

5° Le macaron :

Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce que les pointes se forment.

Ajouter le sucre semoule et rebattre à l’aide du fouet jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes puis ajouter le colorant de votre choix (ici rouge).

En parallèle, mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes.

Verser en deux fois le mélange sucre glace/poudre d’amandes sur les blancs d’œufs montés en neige.

Bien mélanger avec une corne ou une spatule (=macaroner). La pâte doit être lisse.

Dresser sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde un beau cœur rouge(confectionner au préalable un modèle de cœur sur une feuille blanche qui sera glissée sous le papier sulfurisé pour avoir un modèle au moment de pocher).

Tapoter légèrement la plaque et laisser reposer à l’air libre et croûter pendant 15 minutes.

Cuire en chaleur tournante à 150 ° C pendant 25 minutes.

Sortir les macarons du four et attendre 5 minutes environ avant de les décoller de la feuille de cuisson.

6° Le montage :

Verser le praliné feuilleté sur l’une des coques de macaron et lisser à la spatule coudée.

Réserver au froid jusqu’à ce que le praliné feuilleté se fige.

Pocher ensuite la ganache au chocolat noire à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde sur le praliné feuilleté figé au froid.

Pocher ensuite la mousse au chocolat au lait à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Disposer les framboises à votre convenance.

Déposer la seconde coque de macaron dessus.

Enfin décorer le macaron du dessus à votre convenance à l’aide des deux préparations au chocolat, des framboises et de quelques fleurs fraîches.

Bonne dégustation!