CARAMEL AU BEURRE SALE

Hello mes petites gourmandises!

Pour ce nouvel article, j’ai choisi de partager avec vous une recette de base de la pâtisserie: le caramel au beurre salé.

Idéal pour fourrer des macarons, sur des crêpes, des gaufres, des petits biscuits (sur des cookies par exemple) ou même à la petite cuillère, ce caramel au beurre salé est un incontournable de la pâtisserie.

Testée et plus qu’approuvée, cette petite gourmandise trouvera sa place dans vos placards.

En plus, ce caramel se conserve plusieurs semaines donc pas obligé de tout manger d’un coup…enfin si vous y résistez…

A vos spatules!

CARAMEL AU BEURRE SALE

INGREDIENTS

• 280 g de sucre semoule
• 130 g de crème liquide
• 200 g de beurre salé

PREPARATION

Verser un tiers du sucre semoule dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen.

Lorsque le sucre prend une couleur légèrement jaune, ajouter le deuxième tiers de sucre semoule et laisser à nouveau fondre jusqu’à jaunissement.

Recommencer l’opération avec le dernier tiers de sucre et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que le sucre prenne une belle teinte caramel.

Ajouter ensuite en plusieurs fois la crème liquide préalablement portée à ébullition (attention ça mousse), tout en remuant délicatement avec une spatule en bois afin de décuire le caramel sur feu doux.

Lorsque la crème liquide est bien incorporée, prendre la température du caramel avec un thermomètre de cuisson.

Dès que le caramel atteint la température de 108°C, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre salé bien froid coupé en morceaux, ce qui permettra d’arrêter la cuisson du caramel.

A l’aide d’un mixeur plongeant, mélanger l’ensemble afin de lisser et rendre le caramel bien homogène.

Verser le caramel dans un récipient et conserver au réfrigérateur.