SUCETTES AU CHOCOLAT DE NOEL
JOUR 11 :
Bonjour à tous mes petits lutins de Noël!
On poursuit notre calendrier avec une recette en douceur, toute simple, rapide et efficace.
Ludiques et festives, les sucettes au chocolat de Noel se réalisent en deux temps trois mouvements et sont une bonne idée de décoration pour votre table de Noël ou tout simplement pour régaler les enfants.
Rien de bien compliqué, il faut juste tempérer le chocolat.
C’est un mot un peu barbare, je vous l’accorde mais le tempérage du chocolat est indispensable pour obtenir un chocolat brillant, avec une belle couleur et cassant sous la dent.
En effet, pour réaliser des chocolats, il ne suffit pas de faire fondre du chocolat et d’y ajouter les fruits secs et autres ingrédients de votre choix. Le risque dans ce cas est d’obtenir un chocolat terne, présentant des traces blanches et un peu ramollo.
Alors, pas le choix on TEMPERE c’est-à-dire qu’on fait passer le chocolat par plusieurs températures. Il est donc impératif de se munir d’un thermomètre.
Les températures diffèrent selon qu’il s’agit de chocolat au lait, chocolat noir ou chocolat blanc mais je vous invite à vous rendre en bas de l’article pour découvrir la recette et donc la technique du tempérage.
A vos spatules !
Sucettes au chocolat de Noël
Pour 6 sucettes environ
INGREDIENTS :
- 300 g de chocolat au lait, noir ou blanc selon votre préférence
- décors en sucre
PREPARATION :
Faire chauffer au bain-marie les deux tiers du chocolat (ici 200 g) jusqu’à ce qu’il atteigne la température suivante:
- 50 – 55 °C pour le chocolat noir
- 45 – 50 °C pour le chocolat au lait
- 40 °C pour le chocolat blanc
Hors du feu, ajouter le tiers de chocolat restant haché et mélanger.
Faire redescendre la température du chocolat jusqu’à la bonne température (il est possible pour cela de placer son saladier dans un autre saladier rempli d’eau et de glaçons):
- 28 – 29°C pour le chocolat noir
- 27- 28°C pour le chocolat au lait
- 26 – 27°C pour le chocolat blanc
Une fois la température correspondante atteinte, remettre le chocolat à chauffer au bain-marie et faire chauffer jusqu’à obtenir la température de cristallisation :
- 31 – 32°C pour le chocolat noir
- 30 – 31°C pour le chocolat au lait
- 27 – 29°C pour le chocolat blanc
Le chocolat est prêt à être utiliser.
Verser le chocolat dans les emporte-pièces en forme de renne, sapin et boule de Noël posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Disposer les décors en sucre sur le chocolat.
Placer les emporte-pièces remplis de chocolat plusieurs minutes au réfrigérateur pour que le chocolat fige légèrement.
Les sortir du réfrigérateur, enlever l’emporte-pièce et insérer un bâtonnet de sucette ou un pique à brochette dans le chocolat pour obtenir des sucettes.
Remettre au réfrigérateur au moins une heure pour que le chocolat soit bien figé.
Déguster.
