BUCHE FACON FORET NOIRE

JOUR 23 :

J-1 avant Noël !! Dernière ligne droite ! On peut pas faire plus proche !!

A un jour du réveillon de Noël, je ne peux que vous proposer une nouvelle recette de bûche.

Que diriez vous de revisiter la célèbre forêt noire mais en bûche et surtout avec des framboises à la place des cerises? Et bien c’est le défi qui m’a été lancé par une amie qui m’a commandé sa bûche pour le 24.

Ni une ni deux, on se lance.

La bûche est composée d’un biscuit moelleux au chocolat, d’un insert chantilly mascarpone avec des framboises, d’une gelée de framboises et enfin d’une mousse au chocolat noir.

Tous les éléments caractéristiques de la forêt noire sont donc réunis pour un moment de plaisir et de gourmandise.

Côté décoration, vous l’aurez compris, j’aime les choses épurées donc quoi de mieux qu’un spray velours chocolat, quelques framboises et de la feuille d’or. Classe et efficace.

S’agissant d’une commande, je n’ai pas pu photographier l’intérieur bien évidemment mais la photo devrait m’être adressée par mon amie au moment de la dégustation.

Je ne manquerai pas de la partager sur la page facebook du blog.

En attendant, si vous voulez réaliser cette jolie bûche, direction le bas de l’article pour découvrir la recette.

Bon courage dans les derniers préparatifs !

Bûche façon forêt noire :

Pour un moule à bûche de 25 cm de longueur

INGREDIENTS :

Pour la gelée de framboises :

• 150 g de purée de framboises
• 40 g de sucre semoule
• 5 g de pectine

Pour l’insert chantilly mascarpone :

• 100 g de framboises
• 150 g de crème fleurette
• 90 g de mascarpone
• 25 g de sucre glace

Pour le biscuit chocolat :

• 24 g de beurre
• 15 g de chocolat noir
• 1,5 oeuf
• 24 g de miel
• 39 g de sucre
• 24 g de poudre d’amandes
• 39 g de farine
• 2,5 g de levure chimique
• 7,5 g de cacao en poudre non sucré
• 39 g de crème liquide entière
• 7,5 g de lait

Pour la mousse au chocolat noir :

• 210 g de chocolat noir
• 300 g de crème fleurette
• 150 g de lait
• 3 g de gélatine (1,5 feuille)

Pour la décoration :

• spray velours chocolat
• framboises
• feuilles d’or

PREPARATION :

La gelée de framboises (à préparer 2 jours avant et au moins 3 heures avant de préparer l’insert à la chantilly) :

Mélanger le sucre semoule et la pectine.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises à au moins 60° C.

Ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger au fouet puis faire bouillir tout en continuant de mélanger.

Verser la gelée de framboises dans un cadre rectangulaire puis laisser prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.

L’insert chantilly mascarpone (à préparer 2 jours avant) :

Verser le mascarpone, la crème fleurette et le sucre glace dans la cuve du robot munie du fouet et battre le tout à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly qui se tient.

Placer une feuille de papier cuisson dans le moule à insert de la bûche (gouttière).

Verser la crème chantilly jusqu’aux trois quarts du moule à insert.

Disposer les framboises.

Recouvrir les framboises avec à nouveau de la crème chantilly et lisser.

Disposer par dessus l’insert une bande de gelée de framboises de la taille de l’insert.

Placer au congélateur et laisser prendre pendant une nuit.

Le biscuit chocolat (à préparer la veille) :

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180 °C.

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les œufs, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et le cacao en poudre. Bien mélanger.

Ajouter la crème liquide et le lait.

Finir en ajoutant le chocolat fondu. Bien mélanger.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes.

La mousse au chocolat noir (à préparer la veille) :

Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide.

Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir.

En parallèle, faire bouillir le lait dans une casserole.

Lorsque le lait bout, hors du feu, y ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Verser le lait bouillant en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant énergiquement à la spatule à chaque ajout de manière à obtenir une ganache lisse et brillante.

Laisser refroidir.

Dans la cuve du robot munie du fouet, monter la crème fleurette en crème chantilly qui se tient.

Ajouter la crème fouettée au chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.

Procéder immédiatement au montage.

Le montage (à réaliser la veille) :

Placer une feuille de papier cuisson dans le fond du moule à bûche (sauf si c’est un moule en silicone dans ce cas pas besoin).

Verser la mousse au chocolat dans le moule jusqu’à la moitié et faire remonter la mousse sur les parois du moule à bûche pour un montage net.

Démouler l’insert chantilly mascarpone et le placer dans le moule, sur la mousse, le côté arrondi de l’insert contre la mousse.

Recouvrir avec le reste de la mousse au chocolat, lisser puis finir en disposant par-dessus une bande de biscuit chocolat de la taille de la bûche.

Enfoncer légèrement le biscuit dans la mousse.

Placer la bûche au congélateur et laisser prendre pendant une nuit.

La décoration (le Jour J au matin) :

Sortir la bûche du congélateur et la démouler sur une grille, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie. Retirer le papier cuisson.

Pulvériser le spray velours chocolat sur la bûche congelée pour la recouvrir totalement.

Disposer des framboises coupées en deux et de la feuille d’or.

Placer la bûche au réfrigérateur jusqu’au soir, la bûche va se décongeler tranquillement.

Déguster !