BUCHE GLACEE FACON VACHERIN

JOUR 24 :

Bonjour mes petits lutins de Noël !

On y est ! le 24 DECEMBRE est là ! A nous le réveillon de Noël en famille !

C’est avec plaisir mais en même temps avec un peu de nostalgie que je vous présente la dernière recette de ce calendrier de l’Avent des recettes !

J’espère en tout cas que vous aurez apprécié cette petite aventure et que les 24 recettes vous ont plu. Je suis déjà en train de réfléchir à ce que je vais vous préparer pour l’an prochain. Lol.

Vous l’aurez compris au fil des recettes et des articles de ce calendrier que Noël est une passion pour moi. Avoir pu partager un peu de cette magie de Noël avec vous fut donc un réel plaisir !

Pour terminer en beauté, je vous propose de découvrir la bûche du réveillon de Noël que j’ai retenue pour MON repas de Noël.

Si vous avez suivi avec attention ce calendrier, vous aurez compris que la combinaison vanille et framboise était l’une de mes favorites. C’est donc cette combinaison gustative que j’ai mis en avant dans cette bûche. Ajoutez à cela un peu de meringue et de chantilly et vous obtenez un vacherin glacé revisité en bûche glacée.

Au programme : une glace vanille, un insert de sorbet à la framboise, une chantilly et bien évidemment de la meringue, le tout recouvert d’un effet velours blanc : simplicité, gourmandise, acidité et douceur: voici comment résumer en quelques mots ma bûche de Noël.

Envie de découvrir la recette pour la tenter l’an prochain? Rendez-vous en bas de l’article.

En attendant, je vous souhaite un excellent Noël, profitez bien des moments en famille ils sont précieux et régalez vous avec tous les petits plats qui font de Noël la fête la plus gourmande de l’année.

A bientôt les p’tits loups !

Bûche glacée façon vacherin

Pour un moule à bûche de 25 cm de longueur

INGREDIENTS :

Pour l’insert de sorbet à la framboise :

• 5 cl d’eau minérale
• 50 g de sucre semoule
• 15 g de sucre inverti
• 1 g de lait en poudre
• 1 g de stabilisateur
• 250 g de pulpe de framboises
• 15 g de jus de citron

Pour la meringue :

• 2 blancs d’oeufs
• 120 g de sucre semoule

Pour la chantilly :

• 25 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour la glace à la vanille :

• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait entier
• 50 g de sucre semoule (1)
• 25 g de lait en poudre
• 20 g de sucre inverti
• 1 g de stabilisateur
• 20 g de beurre
• 80 g de jaunes d’œufs
• 50 g de sucre semoule (2)

Pour la décoration :

• spray velours blanc
• framboises
• mini-meringues
• chantilly

PREPARATION :

L’insert de sorbet à la framboise (à préparer deux jours avant) :

Dans une casserole, faire chauffer l’eau à 30 °C.

Ajouter le sucre semoule, le sucre inverti, le lait en poudre et le stabilisateur.

Faire frémir le mélange puis le verser sur la pulpe de framboises et le jus de citron.

Laisser complètement refroidir avant de mettre la préparation en sorbetière et de laisser tourner pendant 40 minutes.

A la sortie de la sorbetière, verser le sorbet dans le moule à insert (gouttière) en y plaçant préalablement une feuille de papier cuisson.

Laisser prendre au congélateur pendant une nuit.

La meringue (à préparer la veille au plus tard) :

Préchauffer le four à 140 °C en chaleur tournante.

Dans la cuve du robot munie du fouet, fouetter les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre semoule.

Lorsque les blancs commencent à être montés, ajouter 40 g de sucre semoule petit à petit tout en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien blanche et qui se tient.

Finir en versant les 60 g de sucre semoule restant et mélanger à l’aide d’une maryse.

Remplir une poche à douille munie d’une douille unie de 14 mm avec la préparation et pocher un rectangle de 7 cm sur 24 cm sur plaque recouverte de papier cuisson.

Pocher également des mini-meringues avec le reste de la préparation.

Enfourner à 140 °C pendant 8 minutes puis baisser la température à 90 °C et laisser cuire pendant 2 heures afin que les meringues soient bien sèches.

Les laisser complètement refroidir et réserver.

La chantilly (à préparer la veille) :

Dans la cuve du robot munie du fouet, verser la crème liquide entière très froide et battre à vitesse rapide jusqu’à ce que la crème commence à monter.

Ajouter alors le sucre semoule et la vanille liquide et continuer à battre.

La crème chantilly doit avoir une bonne tenue.

Placer une feuille de papier cuisson dans le fond du moule à bûche (sauf s’il s’agit d’un moule en silicone).

Verser un peu de chantilly dans le fond du moule à bûche et recouvrir les parois du moule avec la chantilly et à l’aide d’une spatule de manière à obtenir une épaisseur de 5mm à 1 cm.

Placer au congélateur au moins deux heures.

La glace à la vanille (à préparer la veille) :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse vanille fendue en deux et grattée jusqu’à 30 ° C.

Ajouter alors le sucre semoule (1), le lait en poudre, le sucre inverti et le stabilisateur.

A 50°C, incorporer le beurre. Portez à ébullition.

En parallèle, dans un saladier, battre à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule (2).

Verser alors le lait bouillant sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer à feu doux tout en continuant de mélanger à l’aide d’une spatule. Faire chauffer jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse (82 °C et pas plus). Retirer immédiatement du feu et verser le tout dans un récipient.

Recouvrir la préparation avec un film alimentaire en prenant soin de faire adhérer le film alimentaire à la préparation (filmer au contact).

Placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Une fois la préparation refroidie, la verser dans la sorbetière et faire tourner pour 40 minutes.

Procéder ensuite immédiatement au montage.

Le montage (à réaliser la veille) :

Sortir le moule à bûche recouvert de chantilly du congélateur (la chantilly doit être congelée) et verser la glace vanille jusqu’à la moitié du moule.

Disposer l’insert de sorbet à la framboise dans le moule, le côté arrondi contre la chantilly.

Recouvrir avec le reste de glace à la vanille et disposer le rectangle de meringue contre la glace vanille.

Placer au congélateur pendant une nuit.

La décoration (à réaliser le Jour J)

Sortir la bûche glacée du congélateur et la démouler.

Pulvériser la bûche avec du spray velours blanc de manière à la recouvrir totalement.

Disposer un peu de chantilly à l’aide d’une poche à douille, des framboises, des mini-meringues et de la feuille d’or.

Placer au congélateur jusqu’à la dégustation.

Sortir la bûche du congélateur 20-25 minutes avant de déguster.

Déguster !