BUCHE MARRON ET CASSIS

JOUR 22 :

J-2 avant NOEL !!! Youpi !!!

J’imagine que vous avez déjà tous trouvé l’inspiration pour votre dessert de Noël.

Je vous propose toutefois une nouvelle recette de bûche pour les retardataires ou simplement pour les gourmands qui ont envie de tester de nouvelles recettes.

Il s’agit d’une commande qui m’a été passée par une amie pour son pré-réveillon du 23 décembre.

Pour les goûts, les directives étaient du marron, du marron et encore du marron.

Euh comment dire… le marron en dessert c’est pas trop mon kiffe mais bon toujours prête à relever des défis.

Bien évidemment je n’allais pas faire une bûche qu’au marron qui aurait été un peu ennuyeuse niveau gustatif.

Quoi de mieux que l’association marron-cassis : c’est un incontournable des bûches de Noël: la douceur du marron vient casser l’acidité du cassis.

Cette bûche se compose donc d’un insert au cassis, d’un biscuit moelleux aux marrons, d’une mousse légère aux marrons et repose sur un croustillant au riz soufflé.

Côté déco, on mise encore et toujours sur le spray velours blanc, sur quelques brisures de marron, des gouttes de confit de cassis et bien sûr comme c’est Noël on rajoute de la feuille d’or.

La recette vous tente?

Venez la découvrir en bas de l’article.

A vos spatules !

Bûche marron et cassis :

Pour une bûche de 25 cm de longueur

INGREDIENTS :

Pour l’insert au cassis :

• 375 g de purée de cassis
• 60 g de sucre semoule
• 6 g de pectine

Pour le biscuit moelleux aux marrons :

• 250 g de crème de marron
• 40 g de beurre
• 80 g de jaune d’œufs (environ 4 )
• 120 g de blancs d’œufs (environ 4)

Pour le croustillant au riz soufflé :

• 120 g de chocolat au lait
• 70 g de praliné amandes noisettes
• 60 g de crêpes gavotte
• 30 g de riz soufflé

Pour la purée de marron :

• 210 g de marrons
• 50 ml d’eau

Pour la mousse de marron :

• 250 g de purée de marron
• 130 g de crème de marron
• 4 g de gélatine (2 feuilles)
• 60 g de blancs d’œufs (environ 2)
• 6 g de sucre semoule
• 175 g de crème entière liquide

Pour la décoration :

• spray velours blanc
• brisures de marrons
• feuilles d’or

PREPARATION :

L’insert au cassis (à préparer 2 jours avant):

Placer une feuille de papier cuisson dans le fond du moule à insert de bûche (gouttière).

Dans une casserole, mélanger l’ensemble des ingrédients à froid.

Faire chauffer jusqu’au premier bouillon, retirer du feu et verser dans le moule à insert (gouttière) .

Laisser prendre au congélateur pendant une nuit.

Le biscuit moelleux aux marrons (à préparer la veille) :

Dans un saladier, mettre la crème de marron, le beurre fondu froid et les jaunes d’œufs puis mélanger à l’aide d’un fouet.

Monter les blancs d’œufs en neige.

Ajouter les blancs d’œufs au mélange précédent et mélanger délicatement avec une maryse.

Verser la préparation dans un cadre et cuire à 150° C pendant 45 minutes.

Laisser refroidir puis détailler une bande de longueur et de largeur plus petites d’1 cm que le moule à bûche.

Réserver.

Le croustillant au riz soufflé (à préparer la veille) :

Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat au lait et le praliné.

Ajouter les crêpes gavottes et le riz soufflé et mélanger.

Mettre la préparation entre deux feuilles de papier cuisson et étaler au rouleau.

Placer au réfrigérateur jusqu’à la décoration.

La purée de marron (à préparer la veille) :

A l’aide du mixeur, mixer les marrons en ajoutant progressivement l’eau pour obtenir une purée (ne pas hésiter à mettre plus ou moins d’eau que la quantité prévue selon la consistance de la purée).

Réserver.

La mousse de marron (à préparer la veille) :

Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème de marron.

Lorsque la crème de marron bout, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Verser la crème de marron chaude dans un saladier, ajouter la purée de marron et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.

Dans la cuve du robot munie du fouet, monter la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly qui se tient.

Ajouter les blancs d’œufs et la crème montée au mélange aux marrons et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Le montage (à réaliser la veille) :

Verser la moitié de la mousse aux marrons dans le moule à bûche et à l’aide d’une spatule, faire remonter la mousse le long des parois du moule.

Sortir l’insert au cassis du congélateur, le démouler, enlever la feuille de papier cuisson et disposer l’insert dans le moule à bûche, le côté arrondi de l’insert contre la mousse aux marrons.

Verser à nouveau un peu de mousse de marrons par dessus l’insert.

Disposer la bande de biscuit moelleux aux marrons.

Terminer en versant le reste de mousse de marrons et lisser à la spatule.

Placer la bûche au congélateur et laisser prendre pendant une nuit.

La décoration (à réaliser le jour J) :

Sortir le moule à bûche du congélateur et démouler la bûche.

La placer sur une grille.

Pulvériser le spray velours blanc sur la bûche congelée.

Découper une bande de croustillant au riz soufflé de la taille de votre bûche et disposer la bûche sur le croustillant.

Décorer en disposant des brisures de marrons et des feuilles d’or sur le dessus de la bûche.

Placer la bûche au réfrigérateur pour qu’elle décongèle tranquillement jusqu’à la dégustation.

Déguster !