PATES DE FRUITS

11 DECEMBRE :

En ce début de weekend, je vous propose une recette phare de la période de fin d’année, les pâtes de fruits.

C’est un peu ma madeleine de Proust de Noël.

Je ne sais pas vous mais moi quand j’étais petite, et même encore maintenant d’ailleurs, quand on m’offre une papillote de Noël, je prie toujours pour que ce soit une pâte de fruits et pas un chocolat. Chacun son petit plaisir (sans mauvais jeu de mots) !

J’avais encore jamais essayé d’en faire et me suis dit : cette année je m’y mets car ça doit être encore meilleur fait maison. et effectivement !

La recette n’est pas très compliquée, c’est juste qu’il faut être équipée d’un thermomètre de cuisine et trouver quelques ingrédients un peu particuliers qu’on ne trouve pas au supermarché et notamment la pulpe de fruits, le sirop de glucose et la pectine jaune.

Mais vous trouverez tout sur internet notamment sur le site www.meilleurduchef.com.

Niveau parfums, j’ai choisi d’en faire deux sortes, framboise et cassis, car ce sont clairement mes préférées mais vous pouvez tout tester fruits de la passion, mangue, abricot, fraise…etc…il suffit juste d’acheter la pulpe de fruits correspondante.

Aller trêve de bavardage, je vous livre la recette en bas de l’article.

Bon samedi les gourmands !

Pâtes de fruits :

Pour 24 pâtes de fruits

INGREDIENTS :

• 250 g de pulpe de fruits
• 287 g + 25 g de sucre en poudre
• 50 g de glucose
• 10 g de pectine jaune
• 15 g de jus de citron
• sucre pour l’enrobage

PREPARATION :

Dans une casserole, verser la pulpe de fruits, les 287 g de sucre en poudre et le glucose et porter à ébullition.

En parallèle, dans un bol, mélanger les 25 g de sucre en poudre avec la pectine jaune.

Lorsque la pulpe de fruits bout, ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger au fouet.

Porter la préparation à 108 °C tout en continuant de mélanger au fouet.

Lorsque la préparation atteint les 108 °C, faire cuire pendant 10 minutes en continuant de fouetter et en maintenant la température à 108 °C (Il y aura lieu de baisser ou augmenter régulièrement le feu pour maintenir la température).

Au bout de 10 minutes, hors du feu, ajouter le jus de citron et mélanger puis remettre sur le feu jusqu’à la première ébullition.

Verser la préparation dans un moule en silicone rectangulaire et laisser prendre au frais pendant 1 heure.

Sortir la préparation du réfrigérateur, saupoudrer le dessus avec du sucre en poudre et retourner le moule en silicone pour démouler la pâte de fruits.

Saupoudrer alors l’autre côté de sucre en poudre puis découper des cubes à l’aide d’un couteau.

Enfin, enrober chaque cube de pâte de fruits de sucre en poudre.

Conserver dans un boîte hermétique.

Déguster !