TARTE FRAISE – RHUBARBE

Bonjour à tous et à toutes !

J’espère que vous allez bien et que vous avez passé un bel été.

Et oui, la rentrée c’est déjà la semaine prochaine.

Mais rassurez-vous l’été n’est pas fini pour autant et je vous propose de profiter des derniers fruits pour réaliser une belle tarte qui ravira petits et grands.

Au menu : des fraises et de la rhubarbe.

Mélange classique mais très efficace puisque la fraise se marie très bien avec la rhubarbe.

Vous allez me dire « Mais ce n’est plus trop la saison des fraises?! ».

Je vous rassure, il s’agit d’une tarte que j’ai réalisée il y a déjà plusieurs semaines mais que je n’avais pas eu le temps de poster et à l’époque les fraises étaient en plein boum.

Petite particularité de cette tarte : un motif géométrique très à la mode en ce moment puisqu’on le retrouve un peu partout.

Pour le coup, je trouve le rendu très sympa et ça donne un petit coup de jeune à cette tarte dont la recette est ici très classique avec sa pâte sucrée, sa crème d’amandes et sa compotée.

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en laissant un petit commentaire en bas de l’article.

Aller, je n’en dis pas plus et vous laisse le soin de vous diriger en bas de l’article pour découvrir la recette.

A vos marques, prêts, pâtissez !! (Spéciale dédicace à l’émission Le meilleur pâtissier qui revient très bientôt à la télé pour mon plus grand plaisir).

TARTE FRAISE – RHUBARBE

Pour 6 personnes

INGREDIENTS :

Pour la pâte sablée :

• 185 g de farine
• 25 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure chimique
• 110 g de beurre
• 1 oeuf

Pour la crème d’amandes :

• 60 g de beurre mou
• 60 g de sucre
• 60 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 oeuf
• 20 g de crème liquide

Pour la compotée fraise – rhubarbe :

• 200 g de fraises
• 200 g de rhubarbe
• 80 g de sucre

Pour le montage :

• 800 g de rhubarbe

Pour le nappage :

• le jus de la compotée recueilli
• 1/2 cuillère à café de Vitpris
• 1 cuillère à café de sucre

PREPARATION :

La pâte sablée :

Dans la cuve du robot munie de la feuille, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel, la levure et le beurre mou.

Ajouter l’oeuf battu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène mais sans insister, la pâte doit être friable.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Foncer le cadre rectangulaire à pâtisserie préalablement beurré.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Recouvrir la pâte d’une feuille de papier cuisson et disposer des billes de cuisson (ou des graines ou haricots secs) jusqu’en haut du cadre à pâtisserie.

Faire cuire la pâte pendant 10 minutes.

La crème d’amandes :

Dans un saladier, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une sorte de pommade.

Ajouter la poudre d’amandes et la Maïzena et mélanger.

Ajouter enfin l’oeuf et la crème liquide et mélanger.

Sortir la pâte du four, enlever la feuille et les billes de cuisson et répartir la crème d’amandes sur la pâte.

Faire cuire à 160 °C pendant 10 minutes. La pâte et la crème d’amandes ne seront pas encore cuites.

La compotée fraise – rhubarbe :

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les fruits et le sucre.

Récupérer le jus rendu qui servira à napper la tarte.

Prolonger la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une compotée épaisse.

Répartir la compotée sur la crème d’amandes pré-cuite.

Le montage:

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de taille régulière.

Disposer les tronçons de rhubarbe sur la compotée fraise – rhubarbe de façon à obtenir un motif géométrique régulier.

Faire cuire la tarte à 160°C pendant 30/35 minutes.

Le nappage :

Faire tiédir le jus des fruits mis de côté. Ajouter le mélange Vitpris et sucre en pluie.

Porter à ébullition pendant 1 minute.

Napper la tarte à l’aide d’un pinceau avec ce nappage dès la sortie du four.

Déguster!