BOULES DE NOEL FACON TIRAMISU

23 DECEMBRE :

Hello mes petites gourmandises !

Plus qu’un jour avant Noël !!

Je vous avoues que je suis en plein rush des préparations de bûches avec plusieurs commandes et la bûche de mon réveillon également à préparer.

Alors je ne m’étendrai pas longtemps sur le sujet.

Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche façon tiramisu que j’ai réalisée dans mes nouveaux moules en forme de boules de Noël.

Je trouve le résultat très sympa et ça change de la forme habituelle des bûches.

Composée d’une crème tiramisu au mascarpone, d’un insert au crémeux café et crémeux chocolat au lait et d’un biscuit cuillère, cette bûche ravira les papilles des amateurs de café et de tiramisu.

Rendez-vous en bas de l’article pour découvrir la recette.

Boules de Noël façon Tiramisu

Pour 3 boules de Noël ou une bûche entière

INGREDIENTS :

Crémeux au café :

• 2 cl de lait
• 150 g de crème liquide entière
• 5 g de café grains moulu
• 20 g de sucre en poudre
• 1 g de pectine
• 35 g de jaunes d’oeufs

Crémeux au chocolat :

• 100 g de crème liquide entière
• 10 cl de lait
• 15 g de café moulu
• 40 g de jaunes d’oeufs
• 20 g de sucre en poudre
• 100 g de chocolat au lait

Biscuit à la cuillère :

• 60 g de blancs d’oeufs
• 55 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’oeufs
• 55 g de farine
• 15 g de sucre glace

Crème tiramisu :

• 5 g de gélatine
• 40 g de jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 150 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide entière

Décoration :

• spray velours chocolat

PREPARATION :

1°) Le crémeux au café : (à réaliser 2 jours avant)

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et le café moulu.

Laisser refroidir puis passer au chinois.

Mélanger le sucre et la pectine puis verser petit à petit le lait au café sur le mélange sucre-pectine.

Porter à ébullition, retirer du feu puis ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger avec un fouet.

Verser le crémeux dans un cadre rectangulaire recouvert de film alimentaire et placer au congélateur pour au moins 4 heures.

2°) Le crémeux au chocolat au lait : (à réaliser 2 jours avant) :

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème. Ajouter le café et laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes. puis passer au chinois.

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre puis verser la crème au café dessus, bien mélanger et remettre à cuire dans la casserole sur feu doux jusqu’à ce que la température atteigne 82 ° C tout en continuant de remuer.

Verser la préparation sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.

Verser le crémeux au chocolat dans le moule à insert puis disposer par dessus un rectangle de crémeux au café congelé. Réserver au congélateur.

3°) Le biscuit cuillère : (à réaliser la veille)

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180 ° C.

Dans la cuve du robot muni du fouet, battre les blancs d’oeufs en ajoutant petit à petit le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Ajouter délicatement les jaunes d’oeufs puis la farine tamisée à l’aide d’une maryse.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’une spatule. Saupoudrer avec le sucre glace.

Enfourner à 180 ° C pendant 8-10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis découper un rectangle de la taille du moule à bûche.

4°) La crème tiramisu : (à réaliser la veille) :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans la cuve du robot muni du fouet, battre le mascarpone et la crème liquide bien froide jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit bien ferme.

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Faire fondre la gélatine dans une casserole puis l’ajouter au mélange de jaunes d’oeufs. Bien mélanger.

Ajouter la crème au mascarpone. Bien mélanger. Réserver.

5°) Le montage : (à réaliser la veille) :

Verser la moitié de la crème tiramisu dans le moule à bûche (disposer une feuille de papier cuisson ou film au fond du moule si votre moule n’est pas en silicone). Faire remonter la crème sur les bords du moule à bûche à l’aide d’une spatule.

Sortir les crémeux chocolat et café congelés et les disposer dans le moule, côté arrondi contre la crème tiramisu.

Verser le reste de crème tiramisu par dessus les crémeux puis terminer en disposant le rectangle de biscuit cuillère.

Placer la bûche au congélateur pour une nuit.

6°) La décoration (le jour même au matin) :

Sortir la bûche du congélateur et la démouler sur une grille.

Pulvériser la bûche avec du spray velours chocolat.

Décorer.

Placer la bûche au réfrigérateur jusqu’au soir pour qu’elle décongèle tout doucement.

Déguster !