STOLLEN DE NOEL

07 DECEMBRE :

Hello mes petites gourmandises !

Direction l’Allemagne et la pure tradition de Noël pour ce 7ème jour de l’Avent avec cette recette de Stollen de Noël.

Vous connaissez? Ceux qui sont déjà allés sur les marchés de Noël en Allemagne ou même en Alsace connaissent forcément. C’est un incontournable de la cuisine allemande en période de Noël.

Il s’agit d’un pain aux fruits secs et confits, farci en règle générale de pâte d’amandes ou Massepain, mais n’étant pas trop fan du Massepain j’ai pour cette recette un peu bousculé la tradition en n’en mettant pas.

Et pour plus de gourmandise, j’ai ajouté aux fruits secs traditionnels des cranberries.

Idéale au petit déjeuner, pour le goûter ou pour accompagner le café, vous ne pourrez plus vous en passez à Noël. C’est un pur régal.

Les saveurs sont typiquement celles de Noël avec des raisins secs, de la cannelle, des zestes de citron et orange (clémentine pour moi car je n’avais pas d’orange), oranges et citrons confits…bref de la gourmandise à l’état pur.

La recette est un peu longue certes, comme les brioches en réalité, mais la préparation n’est pas très compliquée.

Je vous conseille néanmoins vivement d’être équipé d’un robot pâtissier capable de pétrir la pâte sinon vous risquez de perdre patience et de perdre vos bras au passage.

Si la recette vous dit, vous savez ce qu’il vous reste à faire.

Bises et bon début de semaine à tous !

Stollen de Noël

Pour deux stollens

INGREDIENTS

• 200 g de raisins secs
• 200 g de cranberries
• 120 g d’oranges confites (ou 60 g d’oranges confites et 60 g de citrons confits si vous aimez ça)
• 2 bouchons de rhum brun
• 250 ml de lait
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf entier + 2 jaunes d’oeufs
• 170 g de beurre mou
• 20 g de poudre d’amandes
• 9 g de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• le zeste d’un citron
• le zeste d’une clémentine
• 50 g de beurre fondu pour le décor
• sucre glace pour le décor

PREPARATION :

1. Dans une casserole, faire tiédir le lait puis ajouter la levure fraîche et une cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger. Réserver 10-15 minutes dans un endroit chaud : le mélange doit devenir très mousseux.
2. Dans un grand bol, faire macérer les raisins secs, les cranberries et les oranges confites coupées en petits morceaux avec le rhum et couvrir d’eau. Réserver.
3. Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’oeuf entier et les jaunes, le beurre, la poudre d’amandes, le sel, la cannelle et les zestes de citron et de clémentine. Pétrir quelques secondes puis ajouter le mélange lait-levure.
4. Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle. Si la pâte a du mal à se décoller, ne pas hésiter à rajouter un peu de farine.
5. Une fois la pâte bien homogène et non collante, former une boule et la placer dans un saladier. Filmer la pâte au contact et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
6. Après une heure de pousse, verser la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer la pâte avec la paume de la main puis aplatir la pâte à la main. Disposer le mélange raisins-cranberries préalablement essorés puis refermer la pâte et pétrir à la main jusqu’à ce que les fruits secs soient bien répartis dans la pâte. Former une boule.
7. Couper la boule de pâte en deux. Former deux brioches ovales et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’un film et laisser reposer 50 minutes à 1 heure à température ambiante.

Après repos, enfourner à 170 ° C pendant 30 à 45 minutes (surveiller la cuisson).

A la sortir du four, badigeonner les stollens avec le beurre fondu puis les rouler immédiatement dans le sucre glace.

Laisser refroidir et déguster.

(Les stollens se conservent 2/3 semaines emballés dans de l’aluminium).