BUCHE A LA FRAMBOISE ET AUX SPECULOOS

24 DECEMBRE :

Bonjour mes petits lutins de Noël !

Ca y est, on y est ! Le 24 DECEMBRE est arrivé et sonne la fin de ce calendrier de l’Avent des recettes.

Je suis tellement contente d’avoir réussi à vous concocter ces 24 recettes cette année et d’avoir rempli ce nouveau défi, ce qui était loin d’être gagné avec un déménagement en plein milieu.

Je vous avoue que j’en ressors sur les rotules mais c’était pour la bonne cause et ça reste un réel plaisir de pâtisser.

J’espère que toutes ces nouvelles recettes vont ont plu en tout cas et que vous les avez ou allez les tenter.

J’attends bien évidemment vos retours sur les recettes avec grand plaisir.

Pour terminer en beauté, je vous propose de découvrir la bûche du réveillon de Noël que j’ai retenue pour MON repas de Noël.

Comme vous le savez tous, j’ai une affection toute particulière pour la framboise. L’an dernier j’avais déjà préparé une bûche framboise vanille façon vacherin mais nouveau Noël oblige, il fallait réfléchir à une nouvelle recette.

Cette année j’ai donc décidé de tester l’association framboise et spéculoos, qui paraît un peu surprenante au départ mais qui fonctionne très bien.

Au programme : une mousse à la framboise, un insert de crémeux aux spéculoos, un biscuit cuillère et un croustillant praliné spéculoos : simplicité, gourmandise, acidité et douceur: voici comment résumer en quelques mots ma bûche de Noël.

Envie de découvrir la recette pour la tenter l’an prochain? Rendez-vous en bas de l’article.

En attendant, je vous souhaite un excellent Noël, profitez bien des moments en famille ils sont précieux, surtout cette année si particulière, et régalez vous avec tous les petits plats qui font de Noël la fête la plus gourmande de l’année.

A bientôt les p’tits loups !

Bûche à la framboise et aux spéculoos

INGREDIENTS :

Pour le crémeux aux spéculoos :

80 g de spéculoos
170 g de lait
1 jaune d’oeuf
1 feuille de gélatine

Pour le croustillant aux spéculoos :

50 g de chocolat au lait
50 g de praliné
50 g de spéculoos

Pour le biscuit cuillère :

60 g de blancs d’oeufs
55 g de sucre en poudre
2 jaunes d’oeufs
55 g de farine
15 g de sucre glace

Pour la mousse à la framboise :

150 g de coulis de framboises
6 g de gélatine
25 g de blancs d’oeufs
45 g de sucre en poudre
10 g d’eau
150 g de crème liquide entière

Pour la décoration :

spray velours rose
framboises fraîches
feuille d’or

PREPARATION :

1°) Le crémeux aux spéculoos (à réaliser deux jours avant) :

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait puis le verser sur le jaune d’oeuf et mélanger immédiatement. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à 82 ° C sans jamais cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la gélatine puis les spéculoos réduits en poudre fine. Bien mélanger.

Verser le crémeux dans le moule à insert puis placer au congélateur pour une nuit.

2°) Le biscuit cuillère (à réaliser la veille) :

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180 ° C.

Dans la cuve du robot muni du fouet, battre les blancs d’oeufs en ajoutant petit à petit le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Ajouter délicatement les jaunes d’oeufs puis la farine tamisée à l’aide d’une maryse.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’une spatule. Saupoudrer avec le sucre glace.

Enfourner à 180 ° C pendant 8-10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis découper un rectangle de la taille du moule à bûche.

3°) Le croustillant aux spéculoos (à réaliser la veille) :

Faire fondre au micro-ondes le chocolat au lait.

Ajouter le praliné puis les spéculoos réduits en poudre et bien mélanger.

Etaler la préparation directement sur le rectangle de biscuit à la cuillère puis réserver au réfrigérateur jusqu’au montage de la bûche.

4°) La mousse à la framboise (à réaliser la veille) :

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de framboises puis hors du feu, ajouter le gélatine et bien mélanger. Laisser tiédir.

Dans la cuve du robot muni du fouet, battre à grande vitesse la crème entière liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée qui se tienne bien. Réserver.

Dans la cuve du robot muni du fouet, placer les blancs d’oeufs.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 117 ° C. Lorsque la température atteint 110 ° C, allumer le batteur à pleine vitesse de manière à ce que les blancs d’oeufs montent en neige.

Lorsque la température atteint 117 ° C, verser alors en petit filet le sirop de sucre sur les blancs d’oeufs tout en laissant le batteur fonctionner.

Laisser tourner le batteur jusqu’à obtenir une meringue italienne bien brillante qui se tient.

Ajouter la meringue italienne au coulis de framboises tiède à l’aide d’un fouet.

Ajouter enfin la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse. Procéder immédiatement au montage de la bûche.

5°) Le montage (à réaliser la veille) :

Verser la moitié de la mousse à la framboise dans le moule à bûche (disposer préalablement une feuille de papier cuisson dans le fond du moule si le moule n’est pas en silicone, afin de faciliter le démoulage) et faire remonter la mousse sur les parois du moule à l’aide d’une spatule.

Démouler l’insert de crémeux aux spéculoos congelé et le disposer sur la mousse à la framboise, côté arrondi contre la mousse.

Recouvrir avec le reste de mousse à la framboise puis disposer enfin le rectangle de biscuit cuillère recouvert de croustillant aux spéculoos en veillant à placer le croustillant contre la mousse.

Placer la bûche au congélateur toute une nuit.

6°) La décoration (à réaliser le jour même) :

Sortir la bûche du congélateur et la démouler.

Placer la sur une grille et pulvériser du spray velours rose par dessus.

Placer votre bûche sur le plat de service puis décorer avec quelques framboises fraîches et de la feuille d’or.

Réserver la bûche au réfrigérateur toute la journée pour qu’elle décongèle tout doucement jusqu’à la dégustation.

Déguster !