TARTE AU CHOCOLAT CARAMEL ET NOIX DE PECAN DE NOEL

JOUR 17 :

En ce 17 décembre, j’étais un peu pressée par le temps et surtout très en retard sur la préparation des articles.

Je n’ai donc pu réaliser ce que j’avais prévu initialement.

Il fallait pourtant bien trouver une alternative, un plan B comme on dit car hors de question de laisser un jour sans article, pas possible dans un calendrier de l’avent.

J’ouvre donc mon frigo et mon placard et je constate qu’après avoir réalisé la maison en pain d’épices (Jour 15), la tarte aux pommes noix de pécan (Jour 8) et les sucettes en chocolat (Jour 12), il me restait de la pâte à pain d’épices, des noix de pécan et du chocolat au lait.

Je décide donc de concocter une recette avec ces restes de recettes précédentes du calendrier mais bien sûr toujours sur le thème de Noël.

Bien évidemment, il faut que la recette soit simple, rapide et efficace.

Ni une ni deux ça fuse dans ma tête et je me dis mais pourquoi pas une tarte au chocolat, caramel et noix de pécan et pour la touche de Noël, je choisis de miser sur une déco avec des flocons de neige en pain d’épices, quelques branches de sapin et des baies de goji qui traînaient dans mon placard. On y est la recette pour le jour 17 est née.

L’avantage des tartes finalement, c’est qu’on peut faire à peu près tout et n’importe quoi avec les ingrédients qu’on a dans le placard si on a un peu d’imagination.

Alors si cette tarte vous tente, rendez-vous en bas de l’article pour découvrir la recette.

Tarte au chocolat, caramel et noix de pécan de Noël

Pour un cercle à tarte de 20 cm de diamètre

INGREDIENTS :

Pour la pâte de pain d’épices :

• 125 g de farine
• 38 g de beurre bien froid
• 1 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices
• 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 50 g de vergeoise brune
• 1/2 oeuf
• 1 pincée de sel
• 28 g de miel liquide

Pour le caramel moelleux:

• 105 g de sucre en poudre
• 21 g de glucose
• 21 g de beurre
• 105 g de crème liquide
• 2 pincées de fleur de sel
• 50 g de noix de pécan

Pour la ganache au chocolat :

• 133 g de crème liquide entière
• 200 g de chocolat au lait

PREPARATION :

La pâte à pain d’épices :

Pour la réalisation de cette pâte, je vous laisse redécouvrir la recette confectionnée pour la réalisation de la maison en pain d’épices en suivant le lien ici

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et foncer le cercle à tarte.

Enfourner 13 minutes à 180°C.

Laisser refroidir.

Le caramel moelleux :

Faire bouillir la crème liquide et la maintenir au chaud sur feu doux.

Dans une casserole, faire fondre le sucre et ajouter le glucose lorsque le sucre sera fondu.

Laisser caraméliser puis hors du feu incorporer le beurre coupé en morceaux et la crème liquide bien chaude.

Mélanger puis remettre sur le feu pour atteindre la température de 108 °C.

Réserver à température ambiante.

Concasser grossièrement les noix de pécan.

Verser le caramel sur la pâte à tarte et répartir les noix de pécan.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

La ganache au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire bouillir la crème liquide dans une casserole.

Lorsque la crème bout, la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien avec une spatule entre chaque ajout pour que la ganache soit bien lisse et brillante.

Verser la ganache sur le caramel figé et laisser prendre la tarte au réfrigérateur plusieurs heures.

Il ne reste plus qu’à décorer la tarte selon vos envies et à déguster !