TARTE VANILLE NOIX DE PECAN

4 DECEMBRE :

Hello mes petites gourmandises !

Un peu de douceur dans ce monde de brutes ça vous dit?

J’ai la recette parfaite pour adoucir tous les petits ennuis que vous pourriez rencontrer ces derniers temps.

Une bonne dose de réconfort et de gourmandise à chaque bouchée.

La vanille, la noix de pécan et le praliné… une combinaison miracle en bouche et en parfaite adéquation avec les saveurs de Noël.

Niveau timing, il faudra passer un peu plus de temps en cuisine mais vous serez récompensés à l’arrivée.

La tarte se compose d’une pâte sucrée, d’une crème de noix de pécan, d’un praliné aux noix de pécan et d’une ganache montée à la vanille.

Pensez à anticiper la préparation puisque la ganache à la vanille devra être préparée la veille et passer au moins la nuit au réfrigérateur pour pouvoir la monter au batteur le lendemain.

Envie de tester ?

Direction le bas de l’article pour découvrir la recette.

Tarte Vanille Noix de Pécan

Pour un cercle à tarte de 20 cm de diamètre

INGREDIENTS :

Ganache montée à la vanille (à préparer la veille) :

• 150 g de chocolat blanc
• 74 g de crème liquide entière
• 12 g de miel
• 220 g de crème liquide entière froide
• 1 gousse de vanille

Pâte sucrée :

• 125 g de farine
• 42 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 15 g de poudre d’amandes
• 70 g de beurre
• 27 g d’oeuf

Crème de pécan :

• 70 g de noix de pécan réduites en poudre
• 70 g de sucre
• 70 de beurre
• 70 g d’oeuf
• 1 pincée de fleur de sel

Praliné aux noix de pécan :

• 150 g de noix de pécan
• 100 g de sucre semoule
• 6 g d’eau
• 1 pincée de fleur de sel

PREPARATION :

Ganache montée à la vanille : (à préparer la veille)

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans une casserole, faire bouillir les 74 g de crème liquide entière avec le miel et les graines de la gousse de vanille.

Verser cette crème en trois fois sur le chocolat blanc en remuant énergiquement à la spatule entre chaque ajout.

La ganache doit être lisse et brillante.

Ajouter le reste de crème liquide froide. Bien mélanger, filmer la préparation au contact et placer au réfrigérateur au moins une nuit.

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre la farine, le sucre glace, le sel, la poudre d’amandes et le beurre mou.

Mélanger à la feuille jusqu’à obtenir une sorte de sable.

Ajouter alors l’oeuf battu et mélanger quelques instants jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur et abaisser la pâte dans le cercle à tarte (ou plat à tarte). Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Enfourner dans le four préchauffé à 170 °C pendant 20 minutes.

Laisser refroidir.

Crème de pécan :

Dans un saladier, mélanger, à l’aide d’une spatule, le sucre, la poudre de noix de pécan et le beurre pommade jusqu’à obtenir une boule.

Ajouter l’oeuf battu et la fleur de sel. Bien mélanger.

Verser la crème de pécan sur le fond de tarte refroidi et enfourner à nouveau dans le four préchauffé à 180° C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir puis placer au frais.

Praliné aux noix de pécan :

Préchauffer le four à 150°C puis enfourner les noix de pécan placées sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 minutes pour les torréfier.

Laisser refroidir.

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau.

Faire chauffer sans mélanger jusqu’à obtenir un caramel ambré.

Verser le caramel sur les noix de pécan torréfiées et laisser refroidir.

Mixer le tout à l’aide d’un mixeur électrique pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte de praliné (type pâte à tartiner).

Verser une couche de 2mm de praliné sur le fond de tarte/crème de pécan et placer au frais jusqu’au montage.

Montage :

Verser la ganache dans la cuve du robot munie du fouet et fouetter à vitesse rapide jusqu’à obtenir une belle crème qui se tient.

Placer cette crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et la pocher sur la tarte.

Pour la décoration, saupoudrer un peu de gousse de vanille en poudre et disposer quelques noix de pécan entières (caramélisées au préalable pour plus de brillance).

Déguster !